August 23rd, 2010

Амели и сердце

Торт "Прага". Работа над ошибками.

Ну вот обещанный рецепт и фотографии торта.

Бисквит:
4 яйца
стакан сахара
чуть меньше стакана муки
3 ст.ложки какао
разрыхлитель

Крем: 
250 г.слив.масла
6 ст.ложек сгущенки
50 г.шоколада
3 желтка
1/4 стакана воды

Для пропитки :
Вода - 2 столовые ложки
Сахар - 1 столовая ложка
Коньяк - 1 столовая ложка

Для промазывания поверхности торта:
Абрикосовый джем - около 150 гр

Для шоколадной глазури:
Шоколад - 150 гр
Сливки 33 - 35% - 50 г

Для начала печем бисквит. Для этого отделяем белки от желтков. Белки с сахаром взбиваем в плотную пену. Добавляем по понемногу желтки и взбиваем дальше. Убираем миксер и понемногу насыпаем в миску с белками и желтками муку,какао, разрыхлитель. Перемешиваем аккуратно сверху вниз. Выливаем в застеленную. пергаментом форму и ставим в предварительно разогретую духовку на 40 минут. Остужаем, разрезаем на 3 коржа.

Для крема взбиваем яичные желтки, добавляем к ним воду, сгущенное молоко, взбиваем. Ставим миску с яичной смесью на водяную баню. Для этого кипятим в кастрюле воду и ставим миску с яичной смесью сверху. Очень важно, чтобы вода в кастрюле не касалась дна миски. Миска должна полностью закрывать кастрюлю. Когда яичная смесь слегка нагреется, добавляем шоколад.

Постоянно помешивая,нужно добиться загустевания крема, на это у меня ушло минут 20. Загустевший крем не стекает с обратной стороны ложки, и линия, проведенная пальцем, не исчезает, а остается линией.

Миску с готовым заварным кремом ставим в миску с очень холодной водой. Помешивая, охлаждаем заварной крем до комнатной температуры. Охлажденный заварной крем по консистенции должен напоминать сгущенное молоко.

Для пропитки торта добавляем к сахару кипящую воду, размешиваем до полного растворения сахара. Полученный сахарный раствор охлаждаем до комнатной температуры, добавляем коньяк, размешиваем.
Взбиваем сливочное масло (масло должно быть размягченным).

Постепенно, порциями добавляем к взбитому маслу заварной крем.Взбиваем масляную смесь каждый раз после добавления очередной порции заварного крема. Ставим готовый крем в холодильник минут на 20,чтобы он немного загустел. В этот момент не теряем время, моем посуду 
Пропитываем коржи приготовленной пропиткой для торта.Смазываем коржи кремом.

Берем джем, он должен быть без кусочков, однородный и не жидкий. Смазываем приготовленным джемом торт. Ставим торт в холодильник минут на 20. 

После этого достаем торт и покрываем его глазурью. Для этого я кладу в мисочку 150 г. шоколада и наливаю сливки,немного. Ставлю в микро и растворяю шоколад,размешиваю. Если смесь густая добавляю еще сливок. Покрываем тортик глазурью и ставим в холодильник на часок другой).

Все. Это первоисточник.

А теперь собственно мои замечания.
1. Бисквит. Тесто делается легко и быстро, духовку нагревала до 185 градусов, пекла 40 минут в режиме простого нагрева. Объективно края торта превратились в сухарики, поэтому надо температуру все-таки снизить до 180 градусов и время до 30-35 минут. Но опять же, все зависит от духовки (как температуру держит). 
2. Крем. Сгущенки у меня не было, поэтому положила молока 50  г и сахара 4 ст. л., воды не добавляла соответственно. На загустевание у меня ушло минут 30, при этом вода в кастрюльке под кремом тихонько кипела. 
3. Пропитка. Пропитки по рецепту реально мало, ну я не знаю, если просто для запаха коньячного только, реально даже на один корж не хватило.
4. Джем. Абрикосового не было, взяла клубничный, вроде ничего так с шоколадом должно быть, но что-то все-таки кислит гад. Думаю совсем исключить его из рецепта, тем более сын не любит всякиесоленья-варенья.
4. Глазурь. Грусть моя, боль моя. Шоколада вместо 200 г на весь торг у меня был только 100-граммовая плитка Бабаевского элитного. Отличный шоколад, отличный вкус, отличное начало.  Вкусно, но мало. На украшения не хватило, а жаль...