February 2nd, 2011

Интересный взгляд

Рассольник с говядиной

Из всех супов я больше всего люблю борщ и рассольник. Рецептов этих пруд пруди, но я когда-то нашла рецепт этого рассольника, распечатала его и до сих пор храню в книге "О вкусной и здоровой пище".  За годы бумажка эта была несколько раз облита, пару раз испачкана чем-то, в общем находится в таком плачевном состоянии, что я решила ее содержимое запечатлеть здесь.

Рассольник я варю редко, в силу того, что соленых огурцов в нашем доме никогда нет, и если уж очень захочется супчика, то специально иду за ними.

Для супа потребуется:
1. Вода  - 4 л.
2. Говядина 300-400  г
3. Перловая крупа - 1/2 стакана
4. Морковь 1 шт.
5. Петрушка (корень) - 1 шт.
6. Сельдерей (корень) - 1 шт.
7. Сливочное или растительное масло для жарки - 1 ст. л.
8. Томатная паста - 1 ст. л.
9. Соленые огурцы - 5-6 шт.
10. Картофель - 5 шт.
11. Огуречный рассол - 1 стакан
12. Сметана - 1/4 стакана
13. Лавровый лист, соль, зелень - по вкусу.

Сварить слегка подсоленный говяжий бульон, процедить, мясо нарезать на порции.
Перловую крупу замочить предварительно либо залить кипятком на 20-30 мин. Всыпать в бульон распаренную перловую крупу и варить 40 минут.
Лук и морковь обжарить 3-5 минут, добавить томатную пасту и еще обжаривать 1-2 минуты.
Добавить в бульон спассерованные коренья, нарезанные кубиками огурцы, картофель, вареное мясо, специи и варить 20 минут.
Перед подачей наливают в рассольник вскипяченный процеженный огуречный рассол, растертую с желтками сметану, досолить и довести до кипения. Подавая на стол, посыпать рубленной зеленью.